Cheesecake à la carotte (à préparer la veille)

Speculoos, carotte et cassonade, voici le cake à la carotte version cheesecake, enjoy !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients : 

150 g de Speculoos (ou des Bastogne pour changer)

50 g de beurre

30 g de cassonade

300 g de carottes

600 g de fromage frais à tartiner (St Morêt ou Philadelphia)

100 g de crème épaisse

3 oeufs

1 cs de farine

3 pincées de muscade moulue/râpée

100 g de sucre

1. Dans le bol d'un robot à hélices, mettre les Speculoos, le beurre et la cassonade. Mixer par impulsions afin d'obtenir un sable grossier. Garnir les bords d'un moule démontable de 20 cm de diamètre avec une bande de papier sulfurisé. Mettre le mélange dans le moule en le pressant bien avec les doigts, puis réserver au frais le temps de préparer la garniture.
2. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante pendant 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
3. Préchauffer le four à 130° / th 4/5.
4. Egoutter les carottes et les mixer dans le robot. Ajouter le fromage, la crème, les oeufs, le sucre, la muscade et la farine. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
5. Verser le mélange sur la croûte aux Speculoos et enfournez pour une heure environ.
6. Laisser refroidir le cheesecake jusqu'au lendemain et le démouler au dernier moment.

Une recette Marie Claire Maison (Avril 2010)

Boeuf à la gardiane

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4h

Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf (collier, basse côte, épaule….)
• quelques filets d’anchois
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• écorces de 3 oranges en zest
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• farine
• vinaigre de Xérès
• ail
• thym, laurier
• cumin
• sel de Camargue, poivre

 Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge
• 2 oignons
• 1 carotte
• fenouil
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni. 

1. La veille, coupez la viande en gros dés puis mettez-la à tremper dans sa marinade.
2. Le lendemain, égouttez les morceaux et roulez-les dans la farine. Ajoutez les oignons coupés en rondelle, puis le concentré de tomate et les anchois. Versez un filet de vinaigre de Xérès. Passez la marinade au chinois puis mouillez la viande avec cette sauce et ajoutez l’écorce d’orange (en réservez ¼ pour la décoration finale).
3. Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.

Epaule d’agneau farcie à l’abricot accompagné de pommes de terres rôties (recette Le Creuset)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 1/2 kg d’épaule d’agneau désossée
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 15g de beurre
• 1 oignon moyen, finement haché
• 60g de mie de pain blanche fraîche
• 125g d’abricots secs non trempés, hachés grossièrement
• 25g de raisins 
• 25g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
• le zeste d’une orange finement râpé
• 1 œuf de taille 3
• 8 pommes de terre de même taille, d’environ 75g chacune
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Ingrédients pour la sauce :
• 375ml de bouillon
  le jus d’une orange
  1 cuillère à café de farine de maïs
  2 cuillères à café de gelée de groseille

Four : 190°C / Th 5
Comptez 50 minutes par kg

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et transparents. Laissez refroidir.

2. Mettez dans un bol la mie de pain, les abricots, les raisins, les noix, le zeste d’orange et les oignons refroidis, assaisonnez bien et liez le tout avec l’œuf battu.

3. Ouvrez la viande et retirez tous les morceaux de gras ou les tendons. Bien assaisonner l’intérieur.

4. Etalez la farce sur la partie centrale de la viande, sans trop approcher les bords.

5. Roulez aussi serré que possible et fermez avec de la ficelle en certains endroits. Bien assaisonner l’extérieur avant de disposer la viande dans le plat.

6. Epluchez les pommes de terre mais laissez les entières. Faites au moins cinq incisions profondes dans chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau pointu, mais évitez de les couper complètement.

7. Pelez l’ail et coupez le en fines petites tranches. Insérez au moins deux tranches par pomme de terre.


8. Faire cuire l’agneau pendant environ 1 heure puis placez les pommes de terre le long du rôti et arrosez du jus de cuisson ou si la matière grasse a réduit, arroser très légèrement avec de l’huile végétale. Assaisonnez avec du poivre noir.

9. Lorsque le temps de cuisson est atteint, piquez pour voir si le rôti est cuit. Si les jus de viande sont encore roses la viande est légèrement saignante. Si vous la préférez bien cuite laissez 25 minutes supplémentaires.
Sortez la viande et les pommes de terre, couvrez d’un papier aluminium et maintenez au chaud.

10. Retirez le maximum de graisse que vous pouvez. Ajoutez le bouillon chaud dans le plat. Laissez reposer 2 minutes pour décoller les sucs de cuisson. Versez dans une casserole et ajoutez le jus de l’orange mélangé à la farine de maïs et à la gelée de groseille. Portez à ébullition tout en remuant. Lorsque le mélange a épaissi, assaisonnez, puis servez autour de la viande coupée en tranches épaisses.

Cari poulet

Pour 6 personnes

- 1,5 kg de morceaux de poulet
- 2 gros oignons émincés
- 4 petites tomates ou une boîte de tomates pelées épépinées
- 2 gousses d'ail
- un peu de gingembre écrasé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 branche de thym
- 1 c.c de curcuma
- 3 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
1. Emincer les oignons, piler l'ail avec le sel, le poivre, les épices et le thym. Couper les tomates en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon, les épices avec l'ail, puis les tomates. Bien mélanger et mouiller avec 2 ou 3 verres d'eau.
3. Couvrir aux trois quarts la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 mn jusqu'à évaporation de l'eau.
4. Servir bien chaud avec du riz.

Ragoût de légumes en cocotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4/5 carottes
• 6/7 pommes de terre
• 1 échalote
• beurre
• thym
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre

Faire revenir dans le beurre l'échalote et les carottes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégraisser et ajouter la farine, mélanger puis mouiller d’eau (ou de bouillon de poule).
Assaisonner du thym, du sel et du poivre. A ébullition, incorporer les pommes de terre, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Servir chaud dans un plat seul ou autour d'une viande.

Important : couper tous les légumes à la même taille.

Clafoutis delicious !

Pour 6 gourmand(e)s
25 min de prep
35/40 min de cuisson
10 min de dégustation

310 gr de cerises burlat ou griottes ou bien des mûres why not
4 cs de rhum
40 gr de chocolat blanc
40 g de farine
50 d'amandes en poudre
50 gr de sucre roux
3 œufs frais
50 gr de beurre fondu + du beurre pour le plat
275 ml de crème fraîche épaisse
du sucre glace pour décorer

1. Faire mariner les fruits dans le rhum et les oublier pendant une nuit (ou alors une heure minimum).
2. Dans un robot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la crème fraîche.
3. Préchauffer le four à 180°C (160°C en four chaleur tournante). Beurrer le plat.
4. Déposer les cerises et le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir avec le mélange crémeux et enfourner pour 35/40 min. Le gâteau doit monter un peu et devenir brun-doré.
5. Sortir le plat du four, saupoudrer de sucre glace et servir (chaud, tiède ou froid).

A boire avec un Muscat de Beaumes de Venise bien frais :)

Cookies choconoisette aux flocons d'avoine

Ingrédients :

• 150g de farine
  
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de sel
  
• 25g de noisettes en poudre
• 150g de cassonade
  
• 100g de flocons d'avoine
  
• 40g de chocolat aux noisettes râpé
  
• 150g beurre
• 1 jaune d'oeuf

Recette :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Ajouter les noisettes en poudre, la cassonade, les flocons d'avoine et le chocolat râpé.
   
3. Faire fondre le beurre. Ajouter au mélange précédent. Amalgamer le tout et ajouter l'oeuf. Bien mélanger avec les mains !
   
4. Former des boules de la taille d'une noix et dresser sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
5. Presser un peu les cookies en faisant bien attention à laisser de l'espace entre chaque car ils s'étalent un peu à la cuisson.
6. Enfourner pour environ 12 minutes puis retirer et faire refroidir. A la sortie du four, les cookies n'ont pas l'air cuit, mais ils durcissent en refroidissant.
   

Focacia

• Pétrissez 400g de pâte à pain (achetée chez le boulanger ou chez Picard) avec 2 cs d'huile d'olive.
  
• Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Placez-la sur une plaque farinée.
• Préchauffez le four à 225°. Plongez 6 oignons rouges pelés dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Coupez-les en deux et enfoncez-les dans la pâte.
• Badigeonnez d'huile d'olive.
• Enfournez pour 30 mn en baissant le four à 190°.
  

Salade Caesar

Pour une salade de 4 personnes
20 mn de préparation et 35 mn de cuisson

J'ai besoin de :

Pour la salade

• 1 baguette
• 125 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail pilées
• 600 g de blanc de poulet
• 4 tranches de bacon
• 1 belle salade romaine
• 6 oignons de printemps émincés
• 20 g de persil plat finement ciselé
• 100 g de parmesan en copeaux

Pour la sauce Caesar

• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail en quartiers
• 2 cs de jus de citron
• 1 cc de moutarde
• 180 ml d'huile d'olive
• 1 cs d'eau chaude

Let's go !

1. Préchauffer le four à 160°. Préparer la sauce : au robot, mélanger l'oeuf cuit 2 mn en coque puis écalé, l'ail, le jus de citron et la moutarde jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sans cesser de battre, ajouter l'huile en un filet mince et régulier jusqu'à épaississement. On peut rajouter l'eau chaude si on préfère une sauce moisn épaisse.
   
2. Couper la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur légèrement biseautées. Mélanger l'huile et l'ail dans un saladier et passer les tranches de pain dans ce mélange. Disposer-les en une seule couche sur une plaque de cuisson puis faites-les griller 10 mn au four en les retournant à mi-cuisson.
3. Faire cuire les blancs de poulet sur un gril. Saisisser le bacon et égoutter-le sur du Sopalin. Emincer le poulet et le bacon.
4. Metter le poulet, le bacon, les croûtons, la sauce, les oignons, le persil et le parmesan dans un saladier. Remuer bien avant d'ajouter les feuilles de romaine. Remuer délicatement et servir.
   

Salade tiède aux pommes de terre et au chorizo

Pour nourrir 4 personnes avec 10 mn de préparation et 20 mn de cuisson.

Les ingrédients :

• 600 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en 2
• 500 g de chorizo coupé en tranches fines
• 1 cs d'huile d'olive
• 125 ml de vinaigre balsamique
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 petit oignon rouge émincé
• 200 g de pousses d'épinards
• 250 de tomates cerises coupées en 2

La recette :

1. Faire cuire les pommes de terre et les égoutter.
2. Faire dorer les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive pour les rendre croustillantes. Les retirer de la poele et y mettre les pommes de terre pour les faire colorer sur les deux faces. Les retirer de la poêle.
3. Mélanger l'huile, le vinaigre et le sucre et verser la sauce dans la poêle chaude. Porter à ébullition et laisser frémir 2 mn pour faire réduire.
4. Dans un saladier, mélanger le chorizo, les pommes de terre, l'oignon, les pousses d'épinards et les tomates cerises. Répartisser dans les assiettes et nappez de sauce. Servez sans attendre.
   

Frittatas aux courgettes

Pour 48 pièces

20 mn de préparation et 15 mn de cuisson

J'ai besoin de :

• 8 oeufs
• 240 g de crème fraîche
• 50 g de ciboulette ciselée
• 1 courgette jeune râpée
• 1 courgette verte râpée
• 25 g de parmesan râpé
• 2 cs de ciboulette pour la décoration

Mode d'emploi :

1. Préchauffez le four à température moyenne. Huilez des moules à muffins.
2. Dans un grand saladier, battez les oeufs avec els deux tiers de la crème fraîche jusqu'à obtention d'une préparation homogène,. Ajouiter la ciboulette, les courgettes râpées et le parmesan.
3. Versez le mélange dans les moules. Passez 15 mn au four. Laissez refroidir sur la grille.
4. Décorez les frittatas avec le reste de crème et de la ciboulette ciselée.

Frittata aux lardons et au poivron rouge

Un petit plat pour deux !

Qu'est-ce qu'il reste dans mon frigo ?

• un morceau de poivron rouge (les 3/4 environ, cela dépend de votre goût)
  
• uen barquette de lardons fumés
• 4 oeufs
• du parmesan râpé
• un oignon
• de l'huile d'olive
• du sel
• du poivre
• un peu de vin blanc sec (facultatif)
• une peu de riz cuit (facultatif)
  

Comment on fait ?

1. Emincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les lardons et faire cuire 5 mn.
   
3. Ajouter le vin blanc et faire réduire.
4. Ajouter le poivron coupé en fines lanières. Laisser mijoter 5 min.
5. Eventuellement ajouter un peu de riz si vous en avez.
6. Saler, poivrer.
   
7. Battre les 4 oeufs en omelette et versez dans la poele.
8. Faire cuire comme une omelette et servir !
   

La soupe de fanes de radis

Une super recette !

Pour 6 personnes, il faut :

• 2 bottes de radis roses avec de belles fanes
• 1 oignon
• 1 grosse pomme de terre
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème fleurette
• 2 cc de raifort
  
• 15 g de beurre
• du sel
• du poivre

A vos fourneaux :

1. On met la crème fleurette au congélateur pendant 15 mn environ.
2. On lave et on essore les fanes de radis (on garde les radis pour l'apéro moins quelques uns pour la décoration des bols de soupe)
3. On épluche la pomme de terre et on la coupe en gros dés. On émince l'ail et l'oignon.
4. Dans une grosse casserole, on fait fondre du beurre, on ajoute l'ail et l'oignon, puis les fanes de radis.
5. On laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fanes aient diminué de volume.
6. On ajoute la pomme de terre, 1 l d'eau et le cube de bouillon.
7. On porte à ébulittion puis on laisse mijoter sur feu très doux pendant 15 à 20 mn.
8. Pendant ce temps, on ne faiblit pas et on fouette la crème fleurette très froide avec une pincée de sel. On ajoute le raifort lorsque la crème est ferme.
9. Pour finir, on mixe très finement la soupe et on ajoute la crème épaisse.
10. Juste avant de passer à table, on ajoute dans chaque bol une quenelle de chantilly salée et quelques petits radis.
    

Le clafoutis de courgettes au chèvre frais

Pas encore testé, mais ça a l'air super bon.

Pour nourrir 6 personnes, j'ai besoin de :

• 4 oeufs
• 80 g de farine
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 2 courgettes
• 2 cs d'huile d'olive
• 180 g de fromage frais genre Petit Billy (hum miam!)
• 1 bouquet de ciboulette
• du sel
• du poivre

Au boulot !

1. On préchauffe le four à 180°.
2. On épluche partiellement les courgettes et on les râpe (je ne sais pas si ça marche au robot tiens).
3. On fait revenir les courgettes dans de l'huile d'olive et on ajoute la ciboulette ciselée. Mélangez, poivrez, salez. Couvrir et laissez cuire 10 mn. Après on égoutte et on laisse refroidir.
4. On bat les oeufs en omelette, on verse la farine progressivement, on ajoute la crème fraîche. On doit obtenir une pâte liquide et homogène.
5. On écrase le fromage dans une assiette, on l'ajoute à la pâte pusi aux courgettes cuites. On mélange bien et on verse dans un plat beurré.
6. Au four pendant 25 mn.

La ouiche aux courgettes et à la Vache qui rit

Fastoche cette recette !

Alors il vous faut :

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 1 oignon
• 3 cs d'huile d'olive
• 4 ou 5 petites courgettes (des vertes et des jaunes c'est chouette et en plus les jaunes rendent très peu d'eau)
• des herbes de Provence
• 6 portions de Vache qui rit
• 1 briquette de 25 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• du sel
• du poivre

Le mode d'emploi :

1. On préchauffe le four à 200°.
2. On étale la pâte sur un... plat à tarte et on rajoute une feuille de papier sulfurisé dessus avec des haricots secs (ça empêche la pâte de gonfler et de faire un truc tout pourri). On met le tout à bronzer au four pendant 10 mn.
   
3. Pendant ce temps-là, vous lavez les courgettes (vous gardez la peau, c'est là où on trouve les vitamines) et vous les coupez en rondelles de 3 ou 4 mm. Vous émincez l'oignon.
4. L'oignon rejoint une sauteuse tapissée d'un filet d'huile d'olive et dore à point. Les rondelles de courgettes vont lui rendre visite et ça les fait suer (à feu moyen) parce qu'on n'aura pas oublié de les saler en les versant dans la sauteuse.
5. On ajoute les herbes de Provence et le poivre. Il faut remuer régulièrement et les courgettes doivent rester croquantes.
6. Quand c'est fait, on dispose les rondelles sur la pâte (les 2 au fond, vous enlevez les haricots et le papier sulfurisé d'abord hein...), on ajoute la Vache qui rit coupée en dés.
7. Dans un bol, on mélange les oeufs et la crème et on verse sur la ouiche.
8. Au four pendant 20 à 25 mn.

Ca se mange chaud ou froid et ça ne doit pas être mal avec du Boursin cuisine !

Des escalopes de dinde au cu ri ri

Un bon petit plat du dimanche soir que vous m'en direz des nouvelles. Alors ok c'est super simple, mais ça n'en reste pas moins délicieux !

De quoi j'ai besoin pour deux personnes ?
2 escalopes de dinde (ça focntionne aussi avec du poulet)
de la crème fraîche d'Isigny (j'en ai mis 2/3 cc)
du curry en poudre
du riz
du sel
du 5 baies
du beurre
un peu d'oignon émincé (la moitié d'un oignon)

Comment qu'on fait ?

1. On met du beurre dans la poele et quand il est fondu, on balance les oignons dedans histoire de leur faire voir qui est le Chef ici.
2. Quand les oignons ont blondi et bien pris le beurre, on saupoudre de poudre de curry, on mélange et on rajoute les escalopes (détaillées en lanières aux ciseaux zoooo).
3. On mélange pour répartir le beurre au curry sur la viande et on laisse les morceaux dorer.
4. Pendant ce temps-là, votre moitié aura eu le plaisir d'allumer le rice cooker de préparer du riz, thaï chez nous.
5. Quand la viande est cuite, on rajoute la crème.
6. On sert en rajoutant du sel et du 5 baies sur la viande.

On a mangé ça hier avec un Pinot noir de Touraine devant Tallageda Nights, c'était très bien !

Tarte aux nectarines, crème d'amandes

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn - Repos : 1h - Cuisson : 50 mn

Ingrédients :
5 ou 6 nectarines
50 g de sucre
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 cs de maïzena
3cs de rhum
2 cs de pistaches hachées

Pour la pâte maison :
250 g de farine
150 g de beurre
50 g de suvre glace
1 pincée de sel
1 cs de crème fraîche
1 oeuf
5 cs de lait

Préparation :

1. La pâte : mélangez la farine, le sel, le beurre découpé en morceaux et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez la crème, l'oeuf et le lait. Formez une boule et mettez-la au frais pendant une heure.
2. Plongez les nectarines dans de l'eau bouillante pendant 30 secones. passez-les sous un jet d'eau froide et pelez-les. Coupez-les en 4.
3. Mélangez le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes, les oeufs, la Maïzena et le rhum au fouet.
   
4. Allumez le four à th 7/210° et beurrez un moule à tarte.
5. Roulez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule et découpez le surplus. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Versez la crème sur la pâte, disposez les quartiers de nectarines et saupoudrez de pistaches hachées.
7. Enfournez et faites cuire pendant 10 mn puis baissez le th. à 5-6/165° et poursuivez la cuisson pendant 40 mn environ. A déguster tiède ou froid.
   

Salade de lentilles à la feta

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir du moulin
• 1 boîte de lentilles rincées et égouttées
• 125 g de feta émiettée
• 1 poivron rouge épépiné et haché
• 2 oignons verts coupés en tranches
• 1 gousse d'ail hachée finement

Préparation :

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, le fromage feta, le poivron rouge, les oignons verts et l'ail, et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.